Der unermüdlich nach Vervollkommnung strebende Küchenchef Martin Dallas ist so kreativ, dass er es bedauert, nur mittags und abends eine neue Speisekarte schreiben zu können. Diese bietet eine glückliche Mischung zwischen italienischer und moderner französischer Küche. Verwendet werden ausschliesslich frische Produkte, seien es Gemüse, Pilze, Fische. Den soliden Boden bilden ein Dutzend sorgfältig ausgewählte und auf die einzelnen Gerichte abgestimmte Olivenöle. Jedes Gericht ist als appetitliches Stilleben angerichtet, passend zum edlen Ambiente des Restaurants, das mit festlich gedeckten Tischen und kunstvollen Blumenarrangements erwartungsvoll stimmt und stets ein Lächeln auf Geniessermienen zaubert.